Lamskoteletjes met tijm en cocobonen

Bereiding van lamskoteletjes met tijm en cocobonen

Zet de cocobonen de avond tevoren in koud water te weken. Ververs het water een aantal keren.
De dag zelf :
Pel de ui en prik de kruidnagel erin. Giet de bonen af en doe ze in een kookpot, samen met de ui en het kruidentuiltje. Zet ruim onder water. Laat een uur pruttelen op een zacht vuurtje. Strooi er pas 15 minuten voor het einde van de kooktijd wat zout in.
Verwarm de oven voor op 180 °C (Gasstand 6). Wrijf de tijm fijn in een bord. Haal de lamsrib aan alle kanten door de tijm en druk goed aan met de vingers. Leg het vlees in de braadslee met de vette kant tegen de gril. Als de botjes na ongeveer 10 minuten beginnen bruin te kleuren, draait u het vlees om.
Bestrooi met zout en peper. Laat het vlees verder garen tot het goudbruin is. Zet de oven uit en laat het vlees nog 5 tot 7 minuten rusten in de gesloten oven.
Haal de bonen uit de pot. Hou 1 pollepel van het kookvocht over en laat het samen met de rundsfond tot de helft inkoken.
Versnijd het vlees. Leg de koteletjes op een schotel. Schik er de cocobonen rond. Overgiet het vlees met het ingedikte kookvocht. Versier met wat peterselie en enkele takjes bieslook.